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Le monde se rejoint avec ce cheesecake originaire de San Sebastián, en Espagne, nappé d’une sauce chocolat pistaches d’Iran

Ultra crémeux et délicat en goût, voici comment je résumerais ce risotto.

Nous avons revisité les traditionnels ghraybeh, ce sont de petits biscuits au beurre traditionnels du Moyen-Orient du Levant et des pays méditerranéens.

Le jujube, aussi appelée “datte rouge chinoise”. Ce petit fruit qui comme la datte est consommé à séché, s’apparente à la figue mais a un goût proche de la pomme.

Le sumac nous provient d’un arbre similaire au pistachier appartenant à la famille des Anacardiacées : le Rhus Coriaria. Cet arbre aux couleurs de feu s’épanouit dans les régions arides du Moyen Orient et du pourtour méditerranéen.

Le citron noir aussi appelé limoo amani est un aromate communément utilisé dans la cuisine perse et qui se voit peu à peu adopté par des chefs étrangers à la recherche de saveurs inédites.

La rose et son hydrolat possèdent de nombreux bienfaits tant en usage interne qu’externe. Elle hydrate, répare et donne de l’éclat à la peau tout en la purifiant. Consommée, elle s’avère excellente pour le système respiratoire, nettoie le foie et la vésicule, protège des radicaux libres grâce à sa haute teneur en catéchines, de puissants antioxydants.

En Iran, la pistache se décline autant dans la gastronomie salée que sucrée, où elle apporte douceur et finesse aux différents plats mijotés comme le Khoresh, un ragoût traditionnel ou en s’alliant au riz basmati comme le Morassa Polo.

Le raffinement de l’art culinaire iranien nous en dit long sur la culture perse. Les saveurs variées et colorées de cette gastronomie si particulière émane d’un passé riche et d’une géographie tout aussi inédite. Découvrez à travers ce voyage culinaire les saveurs emblématiques de l’Iran.